已往每年的年夜饭是由母亲亲自操办，儿女围在母亲旁边打打下手。母亲每年12月开始酿醪糟，并制作各种醪糟食物，最令人难以忘怀的就是年夜饭那道甜蜜的醪糟鸡。那种味道、那种温暖，让全家常常感到幸福不已。如今自己也为人母，母亲已两鬓斑白，再无力制作了。为了让这种甜蜜、幸福绵绵，让母亲感受那不变的味道和永恒的甜蜜和温暖，让全家人甜甜蜜蜜过年，现在我自己制作甜甜蜜蜜的年夜饭--醪糟鸡。 作为年夜饭的这道醪糟鸡，当然少不了对新年最美好的希望和祝愿，这醪糟鸡的配料有醪糟、韭菜、葱。醪糟香甜，寓意“甜蜜幸福”；韭菜的韭谐音“久”，寓意“长长久久”，祝愿家中老人健康长寿；葱谐音“聪”，寓意“聪明”，祝愿家中小孩来年聪明健康成长。从色泽上看韭菜、葱均是绿色，寓意“平安、吉祥”。 这道醪糟鸡以甜为主，兼咸、鲜、嫩、香气浓郁、持久。而端上桌子的醪糟鸡，锅内的油还在嗤嗤的响，热气腾腾，香气扑鼻，全家的筷子一齐伸出，欢声笑语，吃起来非常有年的味道、感觉、温暖、甜蜜、幸福......
食材
1
醪糟 150毫升
2
鸡肉 800克
3
韭菜 100克
4
葱 100克
5
姜 1块
6
酱油 30毫升
7
五香粉 适量
8
花椒粉 适量
9
盐 适量
10
食用油 150毫升
11
八角 2整个
12
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备食材：醪糟、鸡肉、韭菜、葱、姜。姜去皮，一半拍破，一半切成姜米。
2
将韭菜去除老叶，留嫩芯，洗净，用盐水浸泡10分钟，捞出，切成10厘米长的段；葱洗净，切成10厘米长的段。
3
将切好的嫩韭菜芯和葱白（即葱杆）放入煲锅(或石锅）底内。
4
鸡肉洗净，斩块，放入大碗中，加入姜、酱油、五香粉、花椒粉、盐，拌匀，腌30分钟，然后将醪糟全部倒入鸡肉碗中，拌匀，腌1小时。
5
锅内放油，稍多加些，开火，烧热油，放入姜、八角，将腌好的鸡肉带料全部倒入锅中一起翻炒。这时锅里水分较多，加盖煮5分钟。
6
开盖，继续翻炒，炒干水分，不断地翻炒，炒到鸡肉煮。关火。撒上绿色的葱叶，鸡精翻匀。
7
在鸡肉要炒煮的同时，用另一炉火（一般燃气灶都有两个炉火），开火，将装有嫩韭菜芯和葱白的煲锅(或石锅）烧热（烧至100度，上面有热气冒出，手放在上面感觉到热度。）关火。将炒好的鸡肉和锅内的油全部倒入煲锅内，听到嗤嗤的响，盖上煲锅。
8
端上桌子，开盖，锅内的油还在开，热气腾腾，香气扑鼻。
注意事项
1
鸡肉选择新鲜三黄鸡或嫩鸡肉，容易炒熟。
2
炒鸡肉时锅内稍多加些油且要不断地翻炒，若感到油少了可以适量加些，以免糊锅。
3
装醪糟鸡的锅可用煲锅或石锅，能够干烧，能承受直冷和直热。
4
韭菜、葱用热油一烫就熟了。
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