玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
我记得，玛德琳是我学的第二款蛋糕。只要有模具，记住几个要点，小白都可以成功完成。毕竟它不用打发鸡蛋，稳定性更好。
我们先来做这款基础款的，以后再来做夹馅的。
食材
1
黄油 50g
2
低筋面粉 50克
3
鸡蛋（全蛋液） 40g
4
泡打粉 2.5克
5
柠檬屑 半个
6
红丝绒粉 4g
7
抹茶粉 4g
8
可可粉 4g
9
白砂糖 30g
10
蜂蜜 8g
11
牛奶 20g
步骤
1
食材大集合
2
煮一锅水，煮开后开小火，隔水融化黄油。
3
刨半个柠檬的皮削
4
加少许白砂糖，腌制一会儿
5
找一个小奶锅，倒入牛奶和蜂蜜，小火加热，蜂蜜完全融化就可以了，温度在30-40度。如果喜欢香草味，这部可以加入2g的香草精。
6
用刷子蘸一些刚化开的黄油，抹模具。预热烤箱180度、10分钟。
7
把鸡蛋打散到有泡泡
8
加入一半的白砂糖
9
打到有小气泡了，倒入剩余的白砂糖和柠檬皮削
10
继续打到糖充分溶解，蛋液颜色稍浅些即可。倒入之前加热的牛奶蜂蜜。
11
低筋粉和泡打粉过筛，加入蛋液。做其他颜色的时候，把抹茶粉、可可粉或红丝绒粉一起过筛加入。
12
翻拌法搅拌均匀
13
倒入黄油
14
继续翻拌搅拌，直到黄油和蛋液充分融合吸收，看不到黄油为止。
15
装入裱花袋，剪一个小孔。
16
挤入模具内，9分满即可。170度、中层、上下火、7分钟就可出炉。
17
我喜欢吃表皮老一点的，烤了10分钟。看到这鼓起的小肚子，是不是很可爱？
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