笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
食材
1
小笋 400g
2
猪肉 150g
3
葱 一根
4
油 适量
5
盐 适量
6
生粉 适量
7
鸡精 适量
方法/步骤
1
小竹笋，折去老的洗净后切成5mm的斜刀
2
肉切肉丝，大红椒切长菱形片
3
加入适量的盐、老抽、生粉、蛋清用手抓均匀
4
锅去油烧热下入肉丝拉油沥出
5
另起锅去底油，下入小笋炒至八成熟
6
倒入大红椒片，加入适量的盐翻炒均匀
7
下入倒入拉好油的肉丝
8
加入适量的老抽、鸡精
9
炒均淋油起锅