用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。
食材
1
韭菜 500克
2
水淀粉 30毫升
3
鸡蛋 2个
4
红椒 1个
5
辣椒粉 5克
6
花椒粉 3克
7
醋 15毫升
8
食盐 5克
方法/步骤
1
韭菜去掉头皮硬皮，清净沥干水分，切成5cm长的段。红椒去蒂去籽后洗净，切成0.5cm左右的丁
2
水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用
3
鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。鸡蛋熟后，用铲子在锅中切碎，倒入碗中备用
4
炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离开火，此时倒入辣椒面，闻到香味后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒几下，大约15秒钟后放入红椒。马上倒入调好的汁，翻炒均匀后立即关火，加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可
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