夏季清凉点心-椰汁红豆糕的制作图解

红豆125克

椰浆200克（罐头装，在超市有售）

琼脂（又叫洋菜，提取自海藻，在烘焙用品店有售）10克

糖适量

提前将红豆洗净后用3倍的水浸泡2小时以上，可以在泡红豆的时候加入1茶匙的小苏打，这样会缩短红豆煮软的时间，不过加入了小苏打的得红豆煮开后要把水倒了，再加入新的水以后再慢慢炖煮。

将泡好的红豆连水放入锅中烧开，转小火煮40分钟左右，至红豆酥烂。

煮红豆的时间里，将琼脂用适量凉水泡软。

红豆煮软以后（时间大概是40分钟，但和用的锅子以及火力也有关系，我是将火关小用文火慢慢炖的，这样也避免水分散失，最好尝尝红豆有没有软，如果觉得不够软可以再煮一会儿），将煮好的红豆滤出水，将红豆水、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，使琼脂熔化。 琼脂和水的比例大概是1：50，就是说，如果用10克的琼脂，那么水的量是500克，如果红豆水和椰浆加在一起达不到这个量，那么适量加入一些清水。

将煮软的红豆加入到煮好的椰浆琼脂水中，加入适量糖调味。

椰浆红豆汁倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏。吃的时候将椰汁红豆糕从保鲜盒中扣出，切成小块即可，也可以搭配炼乳等一起吃。

红豆：有生津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功用，红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，适合孕妇食用。

除了琼脂，还可以用鱼胶粉、吉利丁片、马蹄粉等作为凝固剂。用琼脂制作出的成品口感比较硬、脆。琼脂可以在烘焙用品店或者农贸市场买到，如果买不到的话，试试网购吧。