北美是胜产蓝莓的地方，每年夏天的成熟季节，我经常一大盒一大盒地买回家，美其名曰要用来做点心，其实都忍不住直接吃掉了。酸酸甜甜，充满汁水，让人停不了嘴。看到很多国内TX说蓝莓不好吃，那大概是因为不当季不新鲜吧？据我所知中国不是蓝莓产地，千里迢迢大老远运到，期间不知道要冷藏多久，鲜味当然所剩无几了。别说国内，即使是德州，如果不是6月到9月的当季蓝莓，味道也会逊色不少。我最近买的一批就貌似是暖房出品，直接吃味道有点寡淡，用来做点心倒不错。
食材
1
高粉 195克
2
全麦粉 60克
3
蓝莓泥 45克
4
水 115克
5
枫糖浆， 15克
6
盐 4.5克
7
天然酵种 90克
8
新鲜蓝莓 84克
9
榛子 66克
方法/步骤
1
混合高粉，全麦粉，蓝莓泥，水，枫糖浆，天然酵种，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。
2
室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠 （像这样 ），一共2次。
3
滚圆，放松20分钟，整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃
4
马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟
5
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。
6
倒出面团，割包。
7
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25到30分钟左右，至面包成深色。
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