日本拉面(Ramen)作为一个统称，随地域的分类也是五花八门，主要区别在于汤底。拉面汤作为拉面的灵魂，由酱料和出汁两部分组成。酱油、盐、味噌都属于酱料，豚骨、鱼干、鸡架等属于出汁。因为不同食材的组合，衍生出了九州的豚骨拉面、东京的酱油拉面、札幌的味噌拉面、横滨的盐味拉面，等等。
食材
1
带猪皮五花肉 500克
2
大蒜 50克
3
葱 50克
4
姜 50克
5
日本酱肉 10克
6
烹饪清酒 10克
7
味霖 10克
8
冰糖 10克
方法/步骤
1
带皮猪五花洗净，延稍长边将肉卷起，尽量卷的紧一些，用棉绳绕圈捆紧。
2
铸铁锅烧热后，倒入少量食用油，小心将肉卷放入，待两头封边后，保持中火将肉卷外皮煎到均匀上色。
3
依次加入烹饪清酒、味霖和日本酱油，翻滚肉卷均匀包裹酱色。
4
补充适量热水至刚好没过肉卷，放入葱段、姜片、蒜头、冰糖，液体沸腾后盖上锅盖，保持最小火慢炖约1小时。
5
关火后让肉继续焖在锅中，待冷却后捞出，放入保鲜盒入冰箱冷藏一夜
6
隔天取出，剪开棉绳。经过整夜冷藏后的叉烧肉质收紧，可以很轻松地用刀切成薄片。
注意事项
熬猪肉的时候注意把握火候
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