到了秋季，扁豆大量上市，在农家的小院里，经常爬满了扁豆；扁豆性温，有清肝火、明目的功能，其中白扁豆可以晒干，磨成豆浆喝。扁豆好吃，但烧扁豆时也有一些注意事项，今天，小编分享红烧扁豆的做法：
食材
1
扁豆 500克
2
食用油 适量
3
酱油 适量
4
盐 适量
5
味精 适量
方法/步骤
1
扁豆500克，撕掉两头的蒂、老筋、虫眼。扁豆有红色和青色的，红色的一般较青色的易老些，选购时要选豆子小的。
2
将扁豆放于水里浸泡30分钟，扁豆易生虫，为了食物的安全，最好浸泡30分左钟左右。
3
铁锅烧热，放些食用油，然后倒入一扁豆，用大火爆炒。
4
扁豆渐渐褪色，原来是红青相间的，逐渐全部变成全青色。
5
在扁豆中加入一些酱油，再用中火炒一下，然后放入一些水，盖上锅盖，用中火烧煮几分钟，直至完全烧透、烧烂。说明：扁豆里面含有凝集素的毒蛋白和溶血素，两种毒素能让人中毒，所以扁豆一定要烧熟，以吃起来烂烂的为好。
6
扁豆很难烧透的，不能心急，关掉火，焖上几分钟后，便全烂了；再放些味精，稍炒一下即可出锅。
7
烧烂的扁豆很好吃，烂烂的，一嚼就烂，也是养生佳品！
注意事项
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