锅烧鸭是只什么样的鸭子？好奇了吧！锅烧鸭是盛行于民间，火爆于菜馆的一道菜哦！但是如今几近失传了，它味道咸香厚重，让人回味无穷，今天大厨手把手教你地道的锅烧鸭做法。
工具/原料
肥光番鸭一只，丁香 5g，八角 5g，草果 5g，香叶 5g，生姜 5g，葱白 5g，酱油 15ml，加饭酒10ml，白糖 5g，湿淀粉20g，蛋清 2个，味精 3g
步骤/方法
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1、首先将鸭子煮熟，然后切成两片，去掉大骨头。
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2、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起。
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3、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果，然后放入鸭子，加加饭酒、酱油翻炒。
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4、再加入水、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，去骨，放入盘中。
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5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净。
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6、然后装入盘子中，用斜刀切成长3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。
注意事项
1、在卤之前，鸭子背骨刚开始不去，否则容易变形，卤好后再把大骨去掉。2、在炸的时候油温要控制好，炸的时候很多人会把它炸脱皮，这是因为要么油少了，要么就是油多了，一定要油刚刚没过即可。3、另外油温选择在5、6成，即刚开始有小泡，这时候油温已经达到3、4成，小泡刚刚消失，还没有冒烟前，这时候正是5、6成的油温，这时候炸，油温刚刚好。4、做锅烧鸭最关键的步骤之一在于这个卤水。5、做锅烧鸭的卤水有一种是福建卤水，福建卤水以酱油味儿和甜味儿为主，制作起来比较简单，在家庭里，用清水、糖、酱油、加饭酒，然后再放点八角、葱姜、丁香、香叶、草果就能做出道地的福建卤水。