虾仁 500g
玉米淀粉 2勺
胡萝卜 半根
黄瓜 1根
蛋清 1个
盐 适量
生抽 适量
味极鲜酱油 适量
糖 少许
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白胡椒粉 适量
玉米粒 适量
虾仁洗干净，沥干水。放盐，白胡椒粉，蛋清抓匀，放一边腌上提前入味。我买的是超市冷冻的鲜虾仁，也可以买活虾，自己去壳去虾线哈。鲜虾就不用放料酒了，也不会腥。那种海虾会比较腥。腌渍时间十五分钟吧，别的材料准备好这边就腌的差不多了。
葱切沫，蒜切片，姜切丝，备用。黄瓜，胡萝卜切丁备用。玉米粒是超市买的冷冻玉米粒，很方便。
把玉米粒和胡萝卜丁焯一下水，黄瓜不用。
腌好的虾放一勺玉米淀粉，抓匀。让它更滑嫩。
锅烧热，放油，油可以适当多一点点，需要减肥的朋友也可少放（但是需要不粘锅哦）。先把虾仁炒一下，炒至变色乘出备用。
有这种炒熟的蛋清没关系，一起乘出来，后面一起炒。
不用另起锅，直接放油，爆香葱姜蒜
放入各种蔬菜丁，翻炒片刻，放炒好的虾仁和鸡蛋清。
放盐，白胡椒粉，白糖，这里白糖忘了拍了……白糖一点点就好，提鲜。
来一点生抽，味极鲜酱油。
碗里放一勺玉米淀粉，加水。倒入菜里，给菜勾个薄芡。一点一点放，一下子放多了芡太厚不好吃。觉得虾仁蔬菜和菜汤能够抱在一起就OK啦。
翻炒均匀装盘即可。特别香！
材料要提前准备好，虾仁提前入味可以减少炒的时间。虾仁炒时间久会变老，影响口感。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有 食材 基围虾 实拍 食材 基围虾 实拍(7张) 鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
虾仁以剥壳的鲜虾为最佳，用冰冻的虾仁入菜，不仅烹调时会出水，还会有一股腥味。
虾仁以炒至稍干为佳，成菜汤汁过多的话，盛入碟中会溢出来，使生菜叶变软和变色，影响成菜外观。