野兔的味道比较大, 于是去腥就非常重要, 在焯水前, 我先将野兔泡上几个小时, 其中换了四,五次水,这样能将其中的部分血水泡出;焯水时, 再加入姜, 葱和料酒进一步去腥;记得焯过水的野兔上会有许多血沫,要用水冲洗干净。 再重新准备一锅水, 重新放入些新的姜, 葱,和其它大料一起卤制就行。
看,这就是我的成果,尝过后大家都觉得味道不错, 就是卖相, 怎么没有外面卖的好看呢?
工具/原料
野兔 姜 蒜 大葱 料酒 豆瓣酱黄豆酱 桂皮 花椒 辣椒八角香叶 胡椒 白果
方法/步骤
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1. 凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒; 2. 大火烧开, 多煮几分钟, 中间可以捞去血沫, 然后拿出来, 洗干净备用; 3. 在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒; 4. 再加入葱段和姜片煸炒出香味; 5. 加入适量的水和老抽; 6.准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料; 7. 放入其中一起煮; 8. 再将刚炒过水的野兔放入其中;9. 盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时;
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10. 凉后切块装盘即可。
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END
注意事项
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1. 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;
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2. 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;
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3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
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4. 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻, 白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
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5. 放入野兔, 大火煮开后,再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了,下次改进。
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6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。
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