自制香脆油条

面粉 200克

花生油 45克

盐 少许

水 适量

泡打粉 12.5毫升

首先将20克中筋面粉筛入大碗里，加入12.5毫升花生油和少许盐，倒入108克冷水用筷子拌匀。

把面团从大碗里面取出来，用受稍稍压扁后，提起对折，用拳头猛力压下去，稍稍转一下再用拳头猛力压下去。重复这个过程，操作5分钟，面团不断拉伸，自身的应力不断强化，你会一次一比一次费力。5分钟结束的时候你已经很难再做进，用受把面团揉到光滑均匀有弹性的程度，把面团放回大碗，盖上保险膜静置一个小时，把面团放进保鲜袋中，排出空气扎紧，再罩一个保鲜袋，排出空气后扎紧，放入冰箱内过夜。

第二天把面团从冰箱里取出静置45分钟，把菜板洗干净，抹上一层花生油，把面团搓成粗细均匀的长条，长度大约是30厘米，用受压成宽度大约8-10厘米的面饼，蒙上一层保鲜膜被用，把油倒进油锅之后，大火加热。，在面饼上切下两个宽1.5-2厘米细条，叠在另外一个上面，用竹签或者筷子压一下，用受轻轻捏住油条的两端，慢慢拉长，直到比油锅直径大一些。轻轻的放进油锅厘米，用筷子不断翻动油条，让它均匀受热，等到油条充分膨胀，而且颜色呈现金黄色捞出，滤干表面余油后就可以享用。