青椒炒猪肝是一道传统的名菜，属于川菜或粤菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，猪肝属于动物内脏，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。今天教大家自制青椒炒猪肝。
食材
1
猪肝 1块
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青椒 4个
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油 适量
4
盐 适量
5
黑木耳 适量
6
姜 适量
7
大蒜 适量
8
生粉 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
香醋 适量
方法/步骤
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1.准备好原材料；
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2.在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；
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3.提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；
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4.烧锅开水， 下黑木耳在里面熟上两分钟捞出
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5.焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，
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6.迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起
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7.将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；
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8.再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；
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9.下入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 大火收汁即可；
注意事项
1. 提前将猪肝腌制一下， 再放入滚烫的水中将它烫至半熟， 这样做的另一目的是为了去腥； 2. 将需要提前预熟的原料用开水焯一下， 如黑木耳； 青椒很容易熟就不需要焯水， 避免损失营养物质维C; 3. 大火爆炒讲究火候和快速， 因此我们需要提前准备好碗汁， 碗汁的量不要太大， 免得成为煮的；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节； 4. 由于是家庭制作， 因此只用到少量的油， 烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒， 再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开， 待汁收到适量即可。
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