麻辣工坊各类卤味制作方法

鸭舌、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨、鸭珍、鸭肝、鸭腿、鸭心、鸭肠、鸭肚、海丁、大虾、龙虾尾、小龙虾、蚬子、蟹腿、蟹肉棒、鱿鱼、皮皮虾、鲍鱼、花螺、扇贝、藕片、蕨菜、贡菜、笋尖、橄榄菜、金针菇、杏鲍菇、海带、海白菜、木耳、黄豆芽、土豆片、花生、毛豆

猪筒骨、纯净水、过滤器具

骨汤由猪筒骨和纯净水经过熬制滤渣留汁制成卤汁，各个原料均按照重量份计称取，香料小火炒香打碎后装入布袋小火慢熬。

180分钟腌制，60分钟小火煮制，40分钟闭气焖制，540分钟卤汁熬制

盐水缓化，杀菌除腥，高压清洗，冷藏沥干，先腌后卤。