材料：三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块(用水和黄酒和面) 叫花鸡的做法 1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展 2、剔除两侧腿骨(琵琶腿) 3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除 4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味 5、大葱切丝、香菇切丝备用 6、锅中放适量油 7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味(这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…..)，自然晾凉 8、鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，(这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。) 9、最底下是油纸(最好是玻璃纸)，上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。(没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。) 10、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎 11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟(先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓) 12、出炉后，撤掉包裹物即可食用
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