凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。这道菜是大家最近都在做的百香果柠檬凤爪，好看又好吃，快来学学吧
食材
1
鸡爪 1000克
2
洋葱 1个
3
小米椒 25个
4
柠檬 2个
5
百香果 2个
6
饮用水 400克
7
芹菜 4根
8
香菜 一小把
9
小葱 4根
10
独蒜 20个
11
醋 90克
12
生抽 90克
13
老抽 15克
14
白糖 55克
15
盐 60克
16
花椒油 30克
17
姜 5片
方法/步骤
1
鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。(我是让卖鸡爪的老板给剪的)提前准备一盆冰水
2
鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒
3
烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫
4
八分钟肯定熟的哈，煮的越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹
5
把配件切好，如图，还有小米辣，香菜，芹菜，芹菜香菜切段，小米辣切粒
6
醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，称进去搅拌均匀
7
洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽，加进去拌匀
8
倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要确保糖都化了
9
倒入400克饮用水和凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀
10
封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，冷藏三小时后可以把柠檬夹出来，以免发苦
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这是泡好后的样子，里面的芹菜也非常好吃的，每次芹菜都吃光光，卖相还不错
注意事项
1
我做的两斤的量，量比较多，你们做不了那么多的话，所有材料可以减半。
2
加饮用水是要泡过凤爪，靠醋生抽这些不够的。
3
柠檬一定要去籽呀，泡了三个小时可以把柠檬夹出来，个人觉得柠檬在里面放久了，容易苦。
4
拌好后可以尝尝汁水，盐，糖，醋，生抽，老抽这些可以按照各人口味增减的，毕竟每个人的口味不一样。
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