响油鳝丝，一道经典的上海本帮菜，味道鲜美，口感滑嫩。酱黄色的鳝鱼上面，铺着皎白的蒜末，当那么一勺滚烫的热油淋上时，油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。
食材
1
鳝鱼 350g
2
姜末 2g
3
蒜末 4g
4
葱花 2g
5
鸡精 5g
6
白糖 15g
7
老抽 10g
8
胡椒粉 3.5g
9
蚝油 5g
10
料酒 10g
11
香油 2g
12
水淀粉 5g
方法/步骤
1
准备好所需食材
2
鳝鱼切成段，放入沸水中过水捞出；
3
锅中热油，煸香蒜末和姜末；
5
锅中注入水50g，加入鸡精3g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉1.5g、料酒5g、蚝油5g调味；
6
汤汁烧开后，大火煨制30秒后，勾芡收汁出锅；
7
鳝丝出锅装盘，表面放上葱花、蒜末、胡椒粉和香油，最后淋上热油就完成了。
注意事项
1
1、鳝丝在过水的时候，可以放入料酒去腥；
2
2、响油的油温，要达到8成左右哦。
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