鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
工具/原料
1
原料：鲟鱼净鱼肉。
2
辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。
3
调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
步骤/方法
2
3
鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。
4
鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
5
泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再亲宿切成寸季常倘段。
6
红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝政醒卜去皮洗净切丝。
7
锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
8
锅留底油，下入姜片爆香。
9
放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
10
倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
11
调入适量盐，淋少许香油即可出锅。