食材明细
蒜苗2根 白萝卜500g 黑木耳少许 鲫鱼2条 葱白6根
姜2片 盐适量 胡椒粉少许 味精适量 花椒油30ml 清水2000ml左右
1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。 2、将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。 3、白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。 4、黑木耳水发洗净后切丝。 5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 6、锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。 7、取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。 8、用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。 9、一次性加入足量清水。 10、加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。 11、盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。 12、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。 13、盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。 14、大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。 15、待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。 16、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。 17、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。 18、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。
鲫鱼汤营养价值 1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。