想要做好蒸蛋羹,看好水和蛋的比例,还有重点中的重点是加盐,追求嫩滑口感,水是一定的,鱼和熊掌,不可兼得的道理,不想要那么多水,那就少加。
食材
1
新鲜鸡蛋 2个
2
温水 适量
3
葱花 适量
4
盐 1勺
5
食用油 1勺
6
海鲜酱油 1勺
方法/步骤
1
准备食材,首先是新鲜鸡蛋,如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋,建议先拿出来室温放置半小时左右;鸡蛋选择中等大小的,如果鸡蛋太小,例如带壳50-55g左右的鸡蛋,加温水时水量要适当减少
2
鸡蛋打散,边倒温水,边搅打蛋液(水温35-40之间,温而不烫即可,如果鸡蛋比较小,加水时水量要酌情减少。
3
加1小勺盐和食用油,搅打均匀,盐必须要加,如果习惯清淡的,盐减量,水也减量。用细网筛过滤3遍,这样会更滑。
4
过滤网中的不要,如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味。
5
过滤网中的不要,如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味。
6
水烧开后,上锅大火蒸10分钟,蒸好以后,撒上葱花,可以盖上盖子再焖2分钟,也可以直接拿出来,最后淋上1勺海鲜酱油,可以开吃啦。END
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