大雁肉 1盘
无花肉 半盘
葱段、青蒜丝、姜 适量
料酒、醋、酱油 适量
食盐 适量
花椒、味精 适量
大料 适量
干辣椒 适量
大雁肉的分类:大雁肉在我国常见的大雁肉有：鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉，其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的分类：大雁肉可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。但无论是那种大雁肉，只要是真正的大雁肉无论口感颜色各方面都和市场上假冒的大雁肉是有本质区别的，国内市场上有98%的大雁肉都是鹅肉假冒的，所以人们在吃这些大雁肉是感觉并没有什么特别之处，跟鹅肉差不多，但他们都不知道自己吃的就是鹅肉。
如何何识别真假大雁肉:第一 如果你买的或是亲戚朋友送的大雁，只要超过8斤的基本上都是鹅假冒的，其嘴是枸黄色的。身体肥大，是飞不起来的。第二 大雁肉是暗红色的，假冒大雁肉的鹅肉是鲜红色的。第三 大雁皮是很紧的且很光滑的，而假冒大雁的鹅的皮是很松的也是非常粗造的。第四 大雁肉红烧出来有点暗黑色，而假冒大雁肉的鹅肉和一般的鹅肉没有区别的。第五 大雁肉跟假冒大雁肉的鹅肉无论口感、香味、咬劲、营养价值和药用价值都是有着本质区别的。
大雁肉的食用价值：中国有句古训：“宁食飞禽四两，不吃走兽一斤。”大雁野外放养的成功，圆了人们渴求美食的梦。大雁的肉是肉类中的珍品，因为野外放养的大雁在天然食物链的环境中长大，大雁在飞翔过程中，使其体内的脂肪燃烧殆尽，从而促进了肌肉里的活性物质和耐寒、耐力及其它营养素的合成，充分地赋予了飞禽极高的营养药用价值。中国近代饮食文化的发展是：“八十年代吃饱，九十年代吃好，二十一世纪吃健康。”大雁是草食性动物，是安全肉类。当前农业部正加大力度实行产业结构调整，减少与人争粮食的动物饲养比例，大力发展草食性的动物饲养比例。开金大雁是在模拟野生大雁生活状态下自然放养的，其肉鲜味美，是天然、绿色、无公害、生态、环保、野味， 大雁肉之所以受到人们喜爱，不但是因为营养价值高，而且肉质脆嫩不腻不躁，口感细腻纯香，味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长，是名符其实的“肉中之王”。啊啊!是否想尝尝大雁肉呀,如果想吃了就到我们开金大雁养殖基地来一趟吧.。大雁肉不仅味美鲜嫩，且脂肪熔点很低，一般在28度即可熔解，容易被人体消化吸收。而其它动物脂肪需要在38度以上才能熔解，因而难以被人体消化吸收，相反会将胆固醇附在人体血管内壁上，造成动脉硬化。
红烧大雁肉:原料：大雁肉一盘，无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加）制法：（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。（2）端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷
清炖大雁:原料：大雁一只（或根据家庭食用量定）、枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐半半斤。制作：（1）先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。（2）锅上火，注入清水烧开。（3）将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐(如用高压锅、食盐与其它原料可同时放入)，煮熟后放入少许味精即可。特点：雁内原汁原味，雁汤清香爽口
虫草雁肉汤:原料:虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。做法:1、虫草冲洗干净备用;2、雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用;3、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水;4、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟;5、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。特点：功效:有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，增强体质、提高机体免疫功能。
红烧干咸雁肉:原料：大雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（花椒、味精、大料、干辣椒适量，这几种料可适当加入）制法：（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。（2）端上火，放入素油，油炸到一定程度时再加入大雁肉。（3）烧至二三成时放入盐、花椒、大料，续继炒。（一般咸雁是不用放盐的）（4）炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。（干辣椒，味精根据当地人的口味而定）（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。特点：味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久。[2]
一定要是正宗的大雁才能做出来味美独特，野味浓郁的大雁肉来，像开金大雁那样自然放养殖的大雁就更好了
各个地方的口味不同，所以上面的材料可选择性地加入