菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。潮汕人常用它来就粥喝，有位朋友说，小时候不爱喝粥，但自从吃了蛋脯蛋，就很喜欢家里做粥了，归根结底，就是为了有机会吃菜脯蛋。
工具/原料
1
1块约100克 菜脯
2
3只 鸡蛋
3
1根 葱.
步骤/方法
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菜脯1块约100克鸡蛋3个葱1根
2
菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时
3
葱切粒，分开葱头和葱花
4
泡淡的菜脯切成小粒
5
锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身
6
鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀
7
加入炒好的菜脯，搅匀
8
锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平
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慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可 .
注意事项
1
1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分
2
2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒
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3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了
4
4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我这次就有点煎过火了
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