今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。
北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。
工具/原料
1
北极虾250g、鲜罗勒叶10g、葱姜蒜米10g、泡椒2个。
2
芝麻香油20g、生抽20g、米酒20g、糖3g、白胡椒粉1g。
方法/步骤
1
北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用。
2
锅内放入芝麻香油。
3
油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底。
4
放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒。
5
淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀。
6
放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘。
注意事项
最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。
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