家常三杯鸡的做法

鸡大腿 3只

糯米酒 250ml

九层塔（罗勒）鲜叶 10片左右

料酒 1勺

盐 1勺

食用油 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

芝麻油 30ml

白糖 1勺

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡大腿去皮去骨洗净，切成麻将牌（只想到这个比喻）大小的肉块，撒入盐、料酒拌匀，腌制半小时。

取一般喝水用的玻璃杯三只（250ml左右容量），倒满一杯米酒酒液，用蚝油、生抽、老抽1比1比1勾兑出半杯酱油和四分之一杯芝麻油。提前准备好，不会手忙脚乱

腌制好的鸡块，倒入开水中煮两三分钟，捞出用流动水冲净血沫

炒锅烧热，放入食用油，另外放入三分之一准备好的芝麻油，烧热后加入葱花姜片炒出香味。鸡肉控干水分后倒入锅中煸炒。期间用中火不停翻炒，防止糊锅。炒至鸡肉内部水分蒸干，大概需要三分钟。

火开大，倒入全部的米酒、酱油，和三分之一准备好的芝麻油

加入白糖翻匀，大火烧开后调中小火，盖上锅盖焖煮。焖煮过程中要隔半分钟翻动一下，顺便观察汤汁情况

待汤汁收掉七成时，放入蒜片，九层塔鲜叶（这次没买到，用的罗勒干叶代替），最后三分之一芝麻油，翻动均匀后盖盖。此时可以关火，用余热再焖三分钟，即可装盘上桌。