牛蒡红烧鱼的做法

材料　　牛蒡150公克，鲷鱼下巴500公克，姜片适量，秋葵3支，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15公克　　做法　　1.将牛蒡放在流水下一边沖洗，一边用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗净后不要削皮，先切成6公分左右的长段，每段再纵切成4等份，切好后泡醋水备用。　　2.鱼下巴用滚水川烫后捞起，先沖冷水，再刮除鱼鳞、洗去血水备用。　　3.将煮汁煮开备用;秋葵去蒂，用滚水川烫后捞起，泡入冰水中保持鲜绿。　　4.锅中先铺放牛蒡及姜片，再放入处理好的鱼下巴，最后倒入煮汁，并盖上用锡箔纸摺成的纸盖，烧煮时要避免翻动食物，以免破坏食物的外型，等煮汁快收干时再将纸盖掀开，用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在鱼下巴上使其上色均匀，待煮汁收干后即可熄火。　　5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中，中间用秋葵装饰即可。