食材
1
油面筋 适量
2
白砂糖 适量
3
醋(香醋、陈醋) 适量
4
水淀粉 适量
5
葱姜末 适量
方法/步骤
1
油面筋块切成半公分宽的丝,不是切成块儿哟!
2
尽量切成同样的宽度,煎炸时同时成熟,口感更佳
3
油烧热,即将看到起烟的程度大概在200度吧,分次分批下入面筋过油炸至表面金黄,体积缩小,捞出沥油
4
把面筋排干,铺在一个平坦的表面上,在盘子里冷却。这将有助于迅速散热。否则,粘在一起不利于散热,会造成面筋不脆。油炸时,必须分批进行。除非你的锅里有很多油,而且能同时容纳这么多的面筋线,否则如果不是油炸的,锅就不会脆。如果可能的话,面筋凉了再炒,会很脆。
5
锅里放点油,把韭菜和生姜炒一下
6
倒入清水,水量以能裹住面筋为准,加白砂糖,少许老抽,口味自己把握,老抽一点点的放,颜色满意为止,水开白糖溶化,小火煮一分钟,让姜的味道融入到糖汁儿里
7
加一点醋,调整到你满意的程度,加水和淀粉使其变稠,因为醋会不断挥发,再加一点醋来找回甜味。
8
倒入炸好的面筋丝,迅速翻炒,能翻勺最好,使均匀的裹住芡汁儿,出锅装盘食用!
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