蛋饺是一种烫菜也可以作为主菜，蛋饺的做法有很多种，南方跟北方都不同，今天跟大家简单分享下广西这边的蛋饺做法，一起来看看吧。
食材
1
土鸡蛋 4个
2
米花 100g
3
青椒 1个
4
姜末 适量
5
盐 适量
6
白醋 适量
方法/步骤
1
首先，我们将所需要的食材准备好，4个土鸡蛋（土鸡蛋蛋黄更适合），约100g米花（即晒干的糯米，市场有卖）。
2
将一节小青椒切成碎末，生姜也切成末，加入会更有味道。
3
另外一边，将准备好的米花用开水浸泡15分钟左右，让米花变软，这样打出来的蛋饺里面不会有颗粒硬质的米粒。
4
将浸泡好的米花水倒掉后，再用冷水洗两遍，沥干水份。然后将鸡蛋一个个打入到米花里面。
5
这时我们用筷子不断搅拌均匀，并加入青椒末和适量的盐和白醋，再次搅拌均匀调好味道。
6
然后预热一个小平底锅，倒入适量的油，用大一点的圆勺舀一勺放入锅里，如下图所示。
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注意一定要用小火，不然很容易变焦，约10秒这样然后用锅铲翻过来，继续煎10秒左右。
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为了节省时间，可以在第一个翻完后扒至旁边，再次倒入一点油，继续放进去煎，这样一个个就煎好了，一般在旁边第三个开始，之前的第一个就可以盛出来了，味道不错，颜色更好看哦，是不是看起来还是蛮有食欲的呢。