各种肉馅的调制

北方人喜欢吃面食，就好比是南方人喜欢吃米饭。什么样的面食最受北方人的欢迎呢，当然是饺子啦。 我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。'水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香'。        饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。               饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。总体来说饺子分为肉饺子和素饺子。肉饺子又因为肉类的不同分为猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅和鱼肉馅饺子；因为并不是所有的蔬菜都适合做成素饺子，素饺子的种类大体分为韭菜素、南瓜素、胡萝卜素，菠菜素、荠菜素，当然也有人独辟蹊径做出了黄瓜素，甚至是西红柿素饺子。         饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺子，关键是要掌握好各种馅料的调制方法，就是俗话说的：煨制饺子馅，我认为其含义就是“让饺子馅入味”。       我妈妈每周都会为家人制作饺子，我们一致认为妈妈调制的饺子馅比很多大饭店的都香。她是怎么做的呢？就是煨制饺子馅。饺子馅煨制好之后，就可根据自己的喜好放入蔬菜，再倒入花生油、加盐、香油拌匀就可以包啦。