自己家蒸的馒头,用好面粉,不添加乱七八糟的东西,吃着安全又健康,浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃,来吧,早餐馒头。白糖是放温水里的,发酵粉在甜品环境中能够被很好的激活,小苏打需要在后面揉面时添加的,目的是中和面团发酵产生的酸味。
食材
1
面粉 560克
2
36度温水 280克
3
发酵粉 6.5克
4
小苏打 0.7克
5
糖 8克
方法/步骤
1
先把白糖放入280克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。
2
将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。
3
揉成光滑的面团,软硬适中。
4
盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。
5
发好的面团,一戳一个洞。
6
将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。
7
用食指和拇指捏一小捏小苏打,也就是0.7克,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。
8
揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿就可以了。
9
将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。
10
蒸帘上刷薄薄的一层色拉油,摆上馒头,留好空隙,静置10分钟左右,等待二次发酵。 馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候开中火开蒸,蒸十五分钟后熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷五分钟,慢慢冷却。
11
闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。
注意事项
1
搓成圆圆的馒头时,一定要注意收口要封紧,否则会蒸的过程中会进气,
2
馒头表面不光滑平整,会形成月球表面!
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