要想馒头表面光滑暄腾腾，不光要注意起锅前的几分钟，这发面揉面才是最关键的。面发到位，会暄腾；面揉到位，气孔均匀，表面光滑。正好，还有剩下的半袋多牛奶，倒进面粉中揉面，蒸出来的小馒头又白又亮又香，虽然在午后的阳光下看得不太明显，但切开后看内部，还正经不赖。
食材
1
蒸制小麦粉 200克
2
牛奶 145克
3
酵母 2.5克
4
白糖 5克
方法/步骤
1
面粉入揉面盆中，酵母、白糖、牛奶称重后同入盆中，这个面粉吸水率很高，所以牛奶用了145克，如果换成水，可以考虑在130-140克之间，换成其它品牌的面粉，请根据情况来调整。
2
先用筷子搅拌成絮状，顺手把盆壁也刮干净。
3
手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润的地方发酵。
4
待面团是原来的二倍大，掀起面团，下面有长长的拉丝，而且气孔均匀细致，发酵成功。
5
将面团取出，放在揉面垫上或者案板上，撒薄面，揉至少5分钟，让面团光滑细致。
6
面团分成6等份，分别揉圆，放在铺了湿屉布的蒸锅里，盖盖子，饧20分钟左右，面团是原来的1.5-2倍大小，并且表面光滑。
7
大火上汽后，转中火，蒸15-20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止骤冷而馒头表面出现褶皱。
注意事项
1
1、酵母喜欢糖，发面时加点白糖更利于酵母的生长。
2
2、将牛奶换成水或者豆浆都可以。
3
3、 要想馒头表面光滑不起皱，一定要多揉，将发酵时产生的气体排净；关火后不立马儿揭盖，焖5-8分钟。
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