牛筋面制作看似简单，其实不然。很多人在生产中都会遇到这样那样的问题。根据济南美味园多年的牛筋面制作经验 ，按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
步骤/方法
1
和面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
2
发泡 将生产好的注之牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
4
牛筋面的做法和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出言五露来揉好，放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面忌膨筋切小块。
注意事项
要不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最最后用小筛子或者细密的网络络布把面筋过滤出来就可以了 。
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