好吃的面条儿 面面观

都说南方的米，北方的面，的确，北方的面食种类更加丰富。不过说到制作面条，南方北方却各有特色，不分伯仲。这些形状各异的面条，有的古典，有一段悠久的历史；有的则现代，以健康的名义占据着自己的一席之地。面条好吃！咋煮咋吃，你会么如何煮：煮面条时可以在水中加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐，煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重，可以在下面条时加点醋进去，碱味就会变淡。如何吃：面条的吃法常见的有四种——汤面、捞面、卤面和炒面。秋冬季一般是吃汤面，佐以热气腾腾而味道浓郁的高汤，喝一口汤吃一口面，让人倍感温暖。高汤可以自己熬制，也可以选择市售的高汤。夏季则多吃捞面，将面条煮熟后捞出，放在凉白开中拔一下，再拌上各种料汁，清凉爽口。春秋季最适合吃卤面，面条煮熟后捞出，拌上特制的卤料食用，卤料可以根据喜好而制作，口味更加更富。炒面则是一年四季都很适合的吃法，用煮好的面条与各种食材一起炒食，滋味浓郁。除此之外，还有焖面的吃法，即将面条与食材一起焖煮，食材的香味会更好地渗入到面条中。　面片 河南烩面最出名烩面是河南最著名的三大小吃之一。烩面由优质高筋面手工拉扯成四指宽、二十公分长的面片。现在，很多超市也能买到干制的面片，可以代替现扯的烩面。 烩面的吃法按是否带汤可分为汤面和捞面两种。根据配料的不同又分羊肉烩面，牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种口味。伊府面就是那个伊面啦简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面。其特色是——不用水而是用鸡蛋液和面；面条经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再经油炸做成半成品。伊面被看做是方便面的前身。 因为经油炸过，伊面很容易吸收汤汁的味道，既可以汤煮，也可以干炒，还可以焖煮。龙须面龙须面是我国北方传统筵席面点，它是从山东抻面演变出来的精品，至今已有三百多年的历史。龙须面细如丝，宛如龙须，故而得名。其吃法以汤面为主。竹升面竹升面是非常有代表性的粤式面，是以鸡蛋或鸭蛋和面，再用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的一种面食。竹升面呈黄色，爽口弹牙很有嚼劲。 竹升面吃法一般有两种，一种是汤面，搭配的汤也很有特色，选用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制而成，如果再配上云吞，就是非常有名的港式云吞面了；另一种吃法是捞面，即拌上虾籽、牛筋等食用。蔬菜面蔬菜面也是现代健康食品的产物，是在面条的原料中加入蔬菜汁制作而成。超市里出售的蔬菜面以菠菜面居多，有的做成面饼，有的则制成挂面，吃法也同普通挂面类似，只是口味会更加丰富。面线面线是福建地区很有特色的面食，可细到0.1毫米，真可谓细如发丝。取其“寿延长发”之意，面线用来象征“寿”，所以常常作为馈赠亲友的礼品。 面线多做成面线糊（羹），辅以猪血、鸭肉、海鲜等食材，是宵夜、早点的上佳食品。荞麦面如今，杂粮已经成为健康食品的代表，而荞麦面则是健康的杂粮面食的代表。荞麦有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖http://www.sss922.com/的功效，还可杀菌消炎，于是便有了“消炎粮食”的美称。 荞麦面条吃法很多，可以汤煮，也可凉拌，甚至还可以烫火锅。除荞麦面以外，玉米面、全麦面等都是非常健康的杂粮面条。空心面空心面是贵州地区的特产，用上等精面加上适量油、盐拌制成，纤细、软绵而有劲，入锅久煮不烂。因面条是空心的，所以得名空心面。空心面早在五百多年前的元朝就远近闻名，并作为“贡品”每年向皇室供奉，因此又称为“贡面”。 空心面的煮法很讲究，要比一般干面条多放一倍的水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油盐等作料。但若佐以鸡汤等高汤，则味道更加鲜美。