私房菜品 大熊美食
食材
1
牛筋 500g
2
牛腩 250g
3
牛腱 250g
4
面 500g
5
冰糖 5g
6
豆瓣酱 50g
7
生姜 5g
8
葱 3g
9
八角 1.5g
10
香叶 2g
11
肉桂 2g
12
干辣椒 1.5g
13
陈皮 1.5g
14
山楂 2g
方法/步骤
1
牛腩、牛腱、切大块，牛筋切条状
2
肉和筋分开焯水捞出，清除血沫
3
锅内入油，下生姜与干辣椒煸炒出香味，再加一勺豆瓣酱炒匀
4
放入牛筋炒匀，加少许冰糖，加水大火烧开后文火炖3小时。此时加入香料.
5
重复之前步骤、加多些生姜和豆瓣酱，再将牛腩和牛腱倒入锅中翻炒均匀，放入同样的香料之后加水，大火烧开后小火慢炖2小时。
6
牛腩和牛腱炖1小时后捞出，放入已经炖过3小时的牛筋锅里
7
此时汤头已经做好，加适量盐调味即可，清亮的汤头浓缩了牛肉的精华，味道简直不能更赞.炖煮过3小时的牛筋中加过炖煮1小时的肉，再炖1小时。牛筋因为比较难煮烂，所以需要炖煮更长的时间，而牛腩和牛腱炖2小时则足够烂了，炖时间太长口感就没那么好了，最后加适量盐调味即可
8
煮面，自制手擀面或者买来的面都可以，同时加几片青菜在煮面的开水中汆烫至熟
9
在碗里撒点儿葱花，卖相会更好，汤里可以加适量煮牛肉和牛筋的汤汁在碗里，这样味道会更香浓一些。牛筋软糯，牛肉鲜香，汤头更是味道浓郁无比。虽跟拥有独家秘方的老字号面馆相比风味上定是有些逊色，但平心而论，已经有几分高端货色的模样了。
注意事项
1
炖煮过3小时的牛筋中加过炖煮1小时的肉，再炖1小时。牛筋因为比较难煮烂，所以需要炖煮更长的时间，而牛腩和牛腱炖2小时则足够烂了，炖时间太长口感就没那么好了，最后加适量盐调味即可。
2
台湾的豆瓣酱比较甜，而郫县豆瓣酱比较辣，所以用郫县豆瓣酱来做这碗面是完全不一样的风味了。
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