用刀切菜是职业高中烹调专业所要学习的基本功，学习用刀就要从容易切的菜来学起，西葫芦就是可以用刀来学习切菜来掌握最初的技能。怎样用刀将一整个的西葫芦切成均匀的薄片呢？就要通过左右手的配合来完成。
工具/原料
1
西葫芦
2
菜刀和菜板
方法/步骤
1
买回来的西葫芦要用水清洗后就用刀将一整个的西葫芦切成两半。
2
将切成两半的西葫芦取出一半扣在菜板上，右手握刀，左手按住西葫芦。
3
右手有斜度的垂直下刀向前切，左手随着右手按住西葫芦向后退。
4
右手和左手要配合好，就是右手向前切的时候，左手就按住西葫芦要向后退。
5
右手有节奏的向前切左手就要配合右手有节奏的向后退，左手的四指都要按住西葫芦向后退。
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职业高中烹调专业的学生就要在实际操作中来用刀练习切菜，先用容易切的菜来学习用刀，这样才能掌握用刀的技能。
注意事项
在学习用刀的时候要注意用刀的安全。
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