什么是西辣蛋呢？其实就是我们常吃的西红柿辣子炒蛋，西辣蛋的叫法一般是北方个别地区，南方地区的人就常常说西红柿炒蛋或者番茄炒蛋。那么怎么样才能炒出嫩滑的西辣蛋呢？首先要掌握好入锅顺序与芡水。
食材
1
鸡蛋 3
2
辣椒 3
3
西红柿 1
4
盐 少些
5
鸡精 少些
6
生粉 少些
7
酱油 少些
方法/步骤
1
西红柿去蒂切成滚刀块，辣椒切成条状备用，喜欢吃辣的，可不用去籽。
2
先将蛋搅散打匀，碗里放一点太白粉和酱油（酱油可不少）加入1大匙水，混合均匀。
3
炒锅里放1大匙油，把番茄先放进来炒，翻炒几下后，再倒入高汤，滚煮一下。如果不喜欢辣椒太熟，可在西红柿准备起锅时放入。
4
查看锅边如果出现泛着浅红色的油汤，表示番茄已经被炒熟、炒红，茄红素被炒出来了，就可以把番茄先盛到盘子里。
5
蛋汁做成蛋皮，取小勺油，用厨房用纸将锅涂抹均匀，薄薄一层油即可。锅热之后便可把蛋汁倒入，铺满锅底。（火可以关小，动作慢一点，把锅拿起将蛋汁摇匀。）
6
蛋皮可切片可切丝，依个人喜好。切丝的蛋皮做成沙拉吃也很健康，油份少。
7
炒锅里重新放一大匙油，再倒入炒过的番茄和蛋皮，翻炒两下。分次淋入太白粉水，勾薄芡，再加盐和鸡精调味，就可起锅了。
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