日本烘焙游记之日本烘焙展

诚信高效、服务用户、团结进取、争创效益。周六一个MM来跟我一起做面包的时候带了个超大个儿的榴莲，一时吃不完怕放坏了，所以倒腾着做点儿什么。之前做过榴莲蛋糕了，做榴莲酥的话现在开不了酥，所以还是做面包。我不想用之前在书里做过的的馅料和造型，苦想了好一会儿，忽然记起我四月去大连时吃到过的一款叫做“榴莲忘返”的面包，造型就它了。馅料是自己琢磨着弄的，还觉得蛮好吃的，就是稀了点儿，以后再琢磨怎么改进。面团原料（6寸模2个）：面包粉240克，低筋面粉60克，即发干酵母3克，细砂糖60克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水141克，黄油30克。馅料：奶油奶酪100克，糖粉30克，榴莲果肉50克，低筋面粉10克表面装饰：墨西哥酱（黄油20克，细砂糖20克，蛋20克，低筋面粉20克），杏仁片做法：⒈将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。⒊基础发酵结束，将面团分割成50克/个，滚圆（图1）后松弛15分钟。⒋将松弛后的面团擀成圆形（图2），翻面后放上馅料（图3），封好口（图4）。⒌将面团6个一组放在涂过油的6寸蛋糕模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。　 ⒍最后发酵结束，在面团表面约1/2的面积挤上墨西哥酱，并在中间撒适量杏仁片（图6）。⒎送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。⒏出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。馅料做法：⒈室温软化奶油奶酪（图1）。⒉加入糖粉搅匀（图2）。⒊加入榴莲果肉搅匀（图3）。⒋加入低筋面粉搅匀（图4）。⒌送入冰箱冷藏备用。说明：⒈这馅料比较稀软，包馅难度大于使用豆沙馅、椰蓉馅等的面包。我是放在冰箱0℃层里的，但还是偏软，所以别放太多馅，不然很难封住口。我请教过专业师傅，说是可以放吉利丁，可是具体怎么配还得慢慢试。⒉墨西哥酱即磅蛋糕面糊，按磅蛋糕做法操作即可。