成酱香浓，略有麻味：适用于面条、烧豆腐、烧凉粉、米粉等。
食材
1
猪瘦肉茸 200克
2
酱瓜粒 80克
3
姜茸 15克
4
甜面酱 20克
5
鱼霉 20克
6
花椒油 5克
7
味精 5克
8
精盐 6克
9
芝麻油 20克
10
葱末 10克
11
混合食用油 50克
12
绍酒 15克
方法/步骤
炒锅置火上，放人混合食用油烧七成热时，下猪瘦肉茸、姜茸、葱末炒至猪肉发白，放甜面酱、酱瓜粒、绍酒、鱼露、精盐、芝麻油、花椒油炒匀，放味精略炒即成。END
调味技巧
1
◆猪瘦肉茸起定肉香的作用。
2
◆酱瓜、甜面酱添味，增香。
3
◆姜茸、绍酒、葱来去异，增香。
4
◆精盐、鱼露起定成味的作用。
5
◆味精起提鲜的作用。
6
◆芝麻油起提香味的作用。
7
◆花椒油起舔麻香韵作用
注意事项
做面条底碗时，加鲜汤、酱油、味精、葱颗
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