四喜丸子其实就是红烧狮子头，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。
食材
1
猪肉馅 650克
2
鸡蛋 1个
3
马蹄 4个
4
馒头 半个
5
葱姜蒜 适量
6
老抽、料酒 1小匙
7
料酒 1小匙
8
生抽 1大匙
9
盐2小匙 2小匙
10
水淀粉 2小匙
11
花椒 六粒
12
大料 一个
方法/步骤
1
猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2
马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3
肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4
将肉馅团成丸子；
5
锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6
砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7
砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
注意事项
1
这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
2
注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。