何丽讲如何挑选木耳

如何挑选木耳　　黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。　　虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%。　次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5%。　劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过 1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1%。　　鉴别黑木耳的质量　　黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。(1)朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。　　(2)色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。(3)干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。　(4)品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。　本期嘉宾介绍　　何丽　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员，卫生部健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。如何炒木耳　白菜猪肉炒木耳　材料：猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克(用温水泡发)，新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量　做法　　1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。　　2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。　　3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。　　4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。　　5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。　　6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。　　7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。　　8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。　　9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。　　10.最后炒好的成品。小诀窍　　1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。　　2.怎样知道油温3成热呢?就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。　　相关阅读推荐：　　· 万家灯火视频：何丽讲如何挑选金针菇　　· 万家灯火视频：王凤岐讲如何养心　　· 万家灯火节目：何丽讲如何选购韭菜　　· 万家灯火节目：王凤岐讲中医健脾胃　　· 万家灯火视频：范志红讲如何挑选杂粮　　· 江苏卫视万家灯火：王凤岐讲如何润肺