玛芬蛋糕应该算是欧美家庭最常制作的一款家庭小糕点，它的材料和制作方法简单，只是用烘焙面粉和泡打粉对其进行处理而制成。口味又繁多，可以添加蓝莓、草莓、黄桃等各种时令水果，又可以添加巧克力或者干果。今天的这个玛芬蛋糕我加入的是黄桃，味道非常不错。
食材
1
酥粒 以下
2
黄油 25克
3
细砂糖 25克
4
杏仁粉 25克
5
中筋面粉 25克
6
蛋糕胚 以下
7
黄油 125克
8
淡奶油 185克
9
泡打粉 5克
10
盐 1克
11
细砂糖 80克
12
黄桃罐头 180克
13
中筋面粉 300克
方法/步骤
1
将酥粒的4种材料（黄油、杏仁粉、25克细砂糖和中筋面粉）混合，手搓成玉米粒，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2
黄油切成小块，室温软化。
3
鸡蛋打入盆内，手动打蛋器打散。
4
牛奶和淡奶油隔热水融化。
5
淡奶油黄油温热时倒入鸡蛋液内，一边倒一边拌匀。
6
面粉，盐，泡打粉混合。
7
筛入液体内。
8
加入80克的细砂糖。
9
将液体与粉类混合均匀，无干粉即可。
10
准备一个方形的12连模，放入纸托。
11
拌好的面糊装入裱花袋内。
12
挤入已经放好纸托的模具内。
13
挤好所有的蛋糕糊，大概八分满。
14
黄桃切粒沥干水分。
15
放上酥粒，摆放黄桃粒。
16
烤箱预热170℃，烘烤时间为25分钟。
17
取出玛芬蛋糕，放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏风味更佳。
注意事项
1
粉类倒入液体时不要过度搅拌，只需拌至无干粉即可，避免面粉起筋而影响口感。
2
打发黄油时，夏天可以将黄油隔冰水，冬天可以垫在热毛巾上操作。蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外，蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
3
玛芬蛋糕最好不要省略掉泡打粉，泡打粉在这里起到蛋糕蓬松的作用。
4
此方可以制作出10个方形的连模小蛋糕。
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