酿造葡萄酒的主要葡萄品种（一）

主要葡萄品种酿酒时所使用的单一或者多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。下面来介绍一些主要的葡萄品种。白葡萄品种霞多丽（查当尼，莎当妮，夏多内）Chardonnay霞多丽可能是世界上最知名的品种，栽培与许多葡萄酒产区，可以酿造成各种各样的干白葡萄酒。在凉爽的产区，能够发展出绿色水果（苹果）、柑橘类果味，高酸度，以及如来自法国夏布利Chablis和香槟酒Champagne的经典葡萄酒的特点。在较温暖的产区，葡萄酒能发展出像新世界霞多丽那样的核果（桃）和热带水果（菠萝、香蕉）味。霞多丽葡萄酒更趋于拥有饱满酒体，口感浓郁顺滑，许多最优质的霞多丽在橡木桶中培养一段时间，发展出各种香料和香草的味道。长相思（索维浓，白索维翁，白苏维翁）Sauvignon Blanc用长相思品种酿制的葡萄酒具有浓郁的果味，轻至中度酒体，和清爽的高酸度。这些就酒几乎都是干型的，具有浓烈的绿色水果、柑橘类（西柚子，青柠）果味，和草本植物（切割的青草，青椒，芦笋）的芳香。新西兰的长相思Sauvignon Blanc产于法国的著名的桑塞尔Sancerre和普伊芙美Pouilly Fume葡萄酒都是这种葡萄酿造的。雷司令（丽诗玲，丽丝玲，薏丝琳）Riesling雷司令酿造的葡萄酒富含浓郁的果香，具有高酸度，涵盖了从干到甜的各种口感，以及轻至中度酒体，雷司令葡萄酒具有核果（桃杏），至柑橘类（青柠）果味和花香。雷司令能很好地陈年，发展出汽油和杏干的芳香。在德国，雷司令是酿造干到甜型葡萄酒的经典之选，法国的阿尔萨斯和澳大利亚酿制一些非常出色的干型雷司令葡萄酒。红葡萄下面介绍的红葡萄品种都有陈年的潜力，陈年过程能够柔化单宁并且增加葡萄酒的复杂性。陈年后会发展出树叶和蘑菇的芳香。赤霞珠（卡本内·苏维浓，加本利·苏维翁）Cabernet Sauvignon赤霞珠在世界各地都有种植，单宁含量往往也较高，用它酿造的葡萄酒有深的颜色，丰富的单宁和高酸度，以及浓郁的芳香。中至饱满酒体，伴随典型的黑色水果味（黑加仑，黑樱桃）和草本植物（青椒、薄荷）的味道。橡木经常被用于柔化赤霞珠的单宁，并增加香料和香草味。因为赤霞珠单宁水平高，它常常与其他品种葡萄混合酿制，譬如在波尔多，它与美乐Merlot混合酿制，增加了混酿酒的柔和度和酒体。它被广泛的种植于加州和澳大利亚，在澳大利亚它常常与西拉Shiraz混合酿制，因为西拉会使酒的口感更加浓郁，并且带来香料的味道。美乐（梅洛，梅鹿辄，梅鹿汁）Merlot由于美乐口感柔和，带有水果芳香，通常具有饱满酒体和低至中度单宁，因此用美乐酿造的葡萄酒是除赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。美乐具有浓烈的果味，从红色水果（草莓、李子）至黑色水果（黑莓、黑樱桃）的芳香。圣埃米利永ST Emilion是用美乐为主酿制的来自波尔多的葡萄酒。在新世界的智利，用美乐酿造的葡萄酒物美价廉，但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。过在橡木桶中培养处理后的美乐变得更加浓郁，并增加香料和香草的芳香。它还和赤霞珠混酿，赤霞珠给美乐增加单宁、酸度和芬芳果味。黑比诺（黑彼诺，黑品乐，皮诺瓦）Pinot Noir和其他的红葡萄品种比起来，黑比诺颜色更淡，酒体更轻，单宁低至中度，酸度高。酿制出的葡萄酒有红色水果，（草莓、覆盆子、红樱桃）的味道、黑比诺被用作酿制勃艮第Burgundy红酒，在新世界国家新西兰，黑比诺被用作酿制酒体较为饱满的葡萄酒。黑比诺也可以用于香槟的酿制。备注：黑比诺是女性化的葡萄品种，比较喜欢凉爽，温和的气候。西拉（希哈，设拉子）Syrah/Shiraz该葡萄品种种在法国被称为西拉syrah，在澳大利亚被称为设拉子shiraz.这种葡萄品种能够酿制成气味浓郁，口感浓烈。具有胡椒香味，深色的葡萄酒，通常具有饱满的酒体和中至高水平的单宁，典型的味道包括黑色水果（樱桃，黑莓）香料（胡椒，丁香）和草本植物味（薄荷）。大多经过橡木桶培养，赋予葡萄酒香草和香料味，在法国的北罗讷河Northern Rhone西拉能酿制出中等酒体，高单宁，具有黑色水果芳香的葡萄酒。在澳大利亚，它被酿制成饱满酒体，充满香料味的葡萄酒，单宁较柔和。其他流行的葡萄品种：除了上面的七种著名的葡萄酒品种之外，还有百余种现在常用的葡萄品种，较为典型的有：灰比诺Pinot Grigio是一种意大利栽培的葡萄品种。酿制出轻酒体和味道清淡的干白葡萄酒，酸度高，具有白色花朵香气。