朋友从东北带给我一大包野生的榛蘑，浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，让我想起“我们那嘎山上有榛蘑。。。。。。”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇”。
工具/原料
1
嫩公鸡1只（1000克左右）
2
野生榛蘑100克
3
葱段20克
4
姜5片（约15克）
5
干红辣椒10克
6
大料3块
7
生抽4大匙（约60ml）
8
料酒2大匙（约30ml）
9
盐适量
10
冰糖5克
11
水
12
食用油 2大匙（约30ml）
步骤/方法
1
嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2
榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3
炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4
放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5
加入榛蘑一起炒匀；
6
加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7
加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
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