糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
食材
1
糯米 一斤
2
酒曲 一粒
方法/步骤
1
浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹就可以了。这里最好用这钟圆糯米。
2
蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3
淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张干净的布，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少量凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。这时在米上撒一层酒曲。混匀。
4
将米饭盛入容器中，中间掏一个洞通气。放在25到30度左右的环境中5天左右后打开。如果米饭变软，表示已糖化好；有汁有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。拿出食用。
注意事项
1
拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2
一定要密闭好。否则又酸又涩。
3
温度低也不行。
4
做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
6
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
7
在制作过程中加拌甜酒曲时可放少许酵母，但量一定要少。
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