选米淘米：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米高出2厘米，浸泡时水温与时间：冬春秋季15摄氏度以下14小时，夏季30摄氏度以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使不馊；
上锅蒸煮：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮松散柔软即可；
拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温。等待米饭降温的过程中把酒曲用凉开水化开。待饭降温至36~38摄氏度不烫手后，戴上一次性薄膜手套把饭与酒曲水搅拌均匀，要放一层饭，加点酒曲水，层层加，层层搅拌（酒曲水不要加完，要留点备用）；
初级发酵（糖化））：将糯米压实，中间搞一个坑，深至容器底，再将剩下的酒曲水用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，不要太密封，相对封闭即可，保持温度30摄氏度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气或热水袋边，起码保持20摄氏度以上，不能超过40摄氏度；
形成甜酒酿：2~3天后开盖检查，坑中有大量酒液，很香很甜，甜酒酿就做成，可以吃了；（图中有个小缺口，是甜酒酿太香了，我忍不住就尝了一匙）
以下的过程是理论上的，因为本人到甜酒酿形成就迫不及待地吃了，根本留不到做成糯米酒。有兴趣而且有耐心做糯米黄酒的可以参考一下：6、次级发酵（酒化）：按生米1：1.5加入33摄氏度左右的净水，搅拌，封存，每隔3~4天要搅拌，把米饭压下水面，并盖严，经20~25天，就有浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，次级发酵基本结束；7、压榨分离、焖锅热酒：把酒压榨出来，用不锈钢焖锅加热约70摄氏度，中止发酵，自然冷却；8、灌瓶陈酿：抽取上层清酒，放置一个月自然澄清，装坛；9、形成黄酒：放置3年的糯米酒，成为金黄色的黄酒。
发酵容器要用开水烫过消毒；
夏天气温太高的几天不建议做甜酒酿，因为糯米浸泡的时间久了容易馊；
甜酒酿如果较多，一两天吃不完，可以稍微加热一下，放入冰箱保存，不然它会一直发酵下去，就会变得很烈，酒味很浓了。