九肚鱼对于大多数人来讲，可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头不是很大，嘴巴张起来很大，小眼睛，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。 九肚鱼很适合和豆腐放汤，还可以红烧，味美肉鲜，尽收眼底。 说起来还颇有点意思。今天去市场偶遇九肚鱼，5元一斤亲民的价格让我买了4斤，决定用它们调理一下餐桌生活，做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家，因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说，很难掌握它的温度和挂糊的厚度，脱糊和炸散是经常出现的问题，所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散，而且也可以批量制作，随吃随炸非常便利。
食材
1
九肚鱼 1000克
2
鸡蛋 2枚
3
白芝麻 适量
4
面包糠 适量
5
干淀粉 适量
6
盐 适量
7
葱姜 适量
8
料酒 适量
9
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
1、 先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；
2
2、 将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；
3
3、 将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；
4
4、 将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；
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5、 将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；
6
6、 再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；
7
7、 锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；
8
8、 待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；
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9、 根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
注意事项
1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉，直接带着制作即可。2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多，沾匀即可，这样做出来的鱼排才会饱满有型。3、九肚鱼因为片开了以后，形体减小，所以炸制时间也大大缩短，油温控制在六七成即可，这样的油温炸制，既能保证鱼排成熟，又能保证面包糠不糊。 香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季，一定会是您餐桌上靓丽的一道风景！