每到冬天，北方到处冰天雪地，新鲜的蔬菜品种非常少，很多人家就开始积酸菜，来准备过冬用。但是，如果积不好就极容易腐烂，那么怎样积酸菜不烂呢？
食材
1
白菜 棵数适量
2
水 适量
3
食盐 适量
方法/步骤
1
把白菜放在空地上晾晒，去掉白菜里的部分水气，晒蔫了以后， 修理白菜，去掉外面的老菜帮和根部。
2
将白菜放入开水中烫一下，取出凉凉，时间要短，把外面的烫蔫了就行，不要时间长，烫熟了不好。
3
当烫过的菜凉透后，放入缸里摆好，要一层层密密实实的摆放，这样在容器里才能多摆些。
4
装满缸后，要在白菜上面压上一块石头，这个石头一定要刷干净，而且石头本身要不掉渣，不要混进去石头沫沫。
5
在缸里面添上凉水，添满，第二天如发现水少了，还有补加，要一直保证缸里的水盖住菜，这样才不会腐烂。
6
水里少放点食盐，能有效地抑制细菌。把酸菜缸放在温度不太高的地方，慢慢发缸。
注意事项
要等待自然发缸，一定要定期换水，一个月以后食用。
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