泡酸青菜如果想长期保存做酸菜汤配料，需加大用盐量。既可直接食用，也是制作酸菜鱼、酸菜粉和系列酸菜汤的必备配料。
工具/原料
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青菜1000克，蒜苗50克，芹菜50克，
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白醋250克，食盐20克，白酒15克，
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香料包（干红辣椒5克，花椒1克，八角0.5克，排草0.5克）1个，纯净水750克，清水适量。
方法/步骤
1
将鲜青菜、芹菜和蒜苗去掉老叶、黄叶及根，分别洗净沥干，芹菜、蒜苗切段后塑劣备用。
2
坐锅点火，加适量争欧清水烧沸，投入青菜略烫至变色，速捞出用纯净水过凉，控干水分。离睡诸
3
将纯净水倒入小坛内，加入白醋、食盐和白酒搅拌至溶化。
5
盖上坛盖，添足坛沿水，泡1天以上即可食用。
注意事项
1
青菜焯烫可除去青菜中的苦涩味。芹菜、蒜苗可以防止泡菜水生白，也可为泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。
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如果想长期保存做酸菜汤配料，需加大用盐量。既可直接食用，也是制作酸菜鱼、酸菜粉和系列酸菜汤的必备配料。