湘菜主要以辣为主,很多菜都是无辣不欢。接下来我给大家介绍怎么做湘菜小鱼,当然也是以辣为主,请大家看以下做法。
食材
1
鱼 一条
2
酸豆角 一个
3
红尖椒 5个
4
青椒 3个
5
香菜 一根
6
姜 半个
7
大葱 半根
8
蒜头 半个
9
盐 适量
10
料酒 适量
11
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好我们做菜所需要的材料:主要是准备鱼(需要提前收拾),大葱,香菜一大把,还有青椒 和红椒,辅料也准备好:一大块姜,泡钢豆(酸菜豆),以及其他所需的佐料。
2
处理鱼,用刀背寡鱼鳞,注意防滑用洗碗布按着。处理好之后,把鱼切块,如下图所示,用料酒泡着,再加入盐,腌制大约30分钟。
3
把准备好的佐料切好:把蒜切成一片片的,把香菜洗干净,把红尖椒和青椒都切开,切成三角的形状,把葱切成大大小小的葱段和葱丝,酸豆角泡好。如下图所示。
4
在油锅中放油,大约放平时做菜的2倍油就可以,开火,等油热了,就可以放鱼块了。
5
等上一个步骤中的有热了以后,把切好的鱼块放在热油中炸,炸大约10分钟,直到鱼炸成金黄色就可以了。如下图所示。
6
在锅中加入清水,清水的量要末过鱼头,如下图所示,这样才能保证鱼可以很好的吸收味道,也可以把鱼肉煮香。把酸豆角全部放进去,煮5分钟放其他佐料。
7
把剩下的青椒,红椒,姜丝,蒜片还有大葱都炒一下爆香,炒大约5分钟可以倒出来放到正在煮的鱼汤中,然后继续放白胡椒粉,盐等继续煮大约半个小时。
8
最后,等鱼煮的差不多了,捞出来放在在油锅中,撒上白胡椒粉,鸡精,白酒等等,小心的翻炒5分钟左右,入味之后,即可出锅,如下图所示。
注意事项
注意时间