马鲛鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、硒、碘等营养成分，具有泻热、消炎、明目、延缓衰老等功效。猴头菇的蛋白质含量更是香菇的两倍。其外形独特，营养成分高且味道鲜香，古有“山中猴头，海味燕窝”一说。
食材
1
猴头菇 400克
2
马鲛鱼 400克
3
小葱 10克
4
生姜 10克
5
生粉 5克
6
鸡粉 2克
7
白糖 1克
8
盐、胡椒粉 各1克
9
鲜鸡高汤 500毫升
10
生抽、老抽、料酒 各5克
11
食用油 适量
方法/步骤
1
猴头菇洗净。
2
将备好的鸡汤倒入锅中。
3
倒入猴头菇，拌匀。
4
加盖，煮十分钟入味。
5
揭盖，放入鸡精、胡椒粉、盐、生抽、老抽，拌匀入味。
6
刀背敲扁小葱、生姜，再切碎。
7
将小葱和生姜混合在一起，往碗中用手挤出汁来。
8
往汁中放入鸡精、盐、胡椒粉，混匀。
9
将其倒入鱼肉中，搅拌腌渍入味。
10
热锅中倒入适量的食用油，放入鱼块小火煎至金黄。
11
均匀摆于盘周。
12
取出浓汤收汁好的猴头菇，斜刀切片。
13
将切好的猴头菇铺放在鱼表面。
14
将适量的水淀粉倒入锅中进行勾芡。
15
将芡汁浇在猴头菇上，取少量胡萝卜片装饰即可。
注意事项
猴头菇可以提前用温水泡发，这样可以缩短烹饪时间。