菜肴孔雀开屏的做法

鳊鱼 一条

蒜 三片

姜 2片

葱 二颗

剁椒 5克

料酒 2勺

老抽 3勺

醋 1勺

蒸鱼鼓 3勺

准备一条新鲜鳊鱼,洗净,去头尾 。

从背部均匀地切开到鱼肚部位,注意不要切断。

切好的鱼分别放入料酒、生抽、醋、豆鼓油、腌制10分钟,途中翻一次面,至两面都入味儿。

拿一个盘子，底部铺满切好的葱姜蒜，将鱼平放在盘里,拿起未切断的鱼一片一片摆成开屏状。 放上切好的红辣椒点缀，中间放入剁椒。

放入锅中大火蒸15分钟左右关火，撒上葱叶，盖上盖子焖五分钟后出锅。

制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，处理后就马上制作，这样可以保证肉质的鲜嫩和新鲜，腥味也相对减少。

鱼背脊有些硬，不好切开，建议可用冻骨刀切。

根据鱼的大小，蒸制的时间可能会有所不同。不要蒸太久，蒸时间过长会使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。